UPPCS प्रारंभिक परीक्षा 2020 · सामान्य अध्ययन I · प्रश्न 105

विकल्प (b) सही है: दोनों सही हैं, लेकिन R, A की व्याख्या नहीं करता। कथन: अपवृत शर्करा सुक्रोज़ से अधिक मीठी होती है क्योंकि इसमें मुक्त फ़्रक्टोज़ होता है, जो सबसे मीठी सामान्य शर्करा है और सुक्रोज़ से लगभग 1.7 गुना मीठी है। कारण: अपवृत शर्करा सुक्रोज़ का अम्ल या इनवर्टेज़ एंज़ाइम द्वारा जल-अपघटन करके ग्लूकोज़ और फ़्रक्टोज़ के समान मिश्रण के रूप में प्राप्त होती है; इसे ‘अपवृत’ इसलिए कहते हैं क्योंकि इसका ध्रुवण-घूर्णन दाएँ (दक्षिणावर्ती) से बाएँ (वामावर्ती) हो जाता है। इसे बनाने की विधि स्वयं यह नहीं बताती कि यह अधिक मीठी क्यों है, इसलिए विकल्प (a), (c) और (d) अस्वीकार किए जाते हैं। अवधारणा: शहद मुख्यतः प्राकृतिक अपवृत शर्करा है, और अपवृत चाशनी मिठाइयों को नम रखती है तथा क्रिस्टलीकरण रोकती है।